Jean C. Baudet, Histoire de la cuisine, Une philosophie du goût. Editions Jourdan, 2013, 271 pp, 18,90 €

On s’étonnera sans doute du choix du sujet…Jean Baudet et la cuisine? Et pourtant…Le sous-titre ouvre déjà une lucarne: Dis-moi ce que tu manges, et.je te dirai…Tout d’abord, une option fondamentale: Il faut manger pour vivre, mais on peut aussi, on doit même, y trouver un certain plaisir. N’oublions pas que Jean Baudet admire les atomistes, Démocrite, Lucrèce, Epicure, et donc que l’épicurisme rejoint son propos. Voilà pour le côté philosophique de la chose.

Mais Jean Baudet est aussi un scientifique, et de plus, un scientifique qui s’est beaucoup occupé de botanique. Il nous révélera donc aussi, à l’occasion, la composition chimique de tel ou tel aliment, ses avantages, ses inconvénients. Il a choisi de procéder par avancées dans le temps, et cela nous permet de découvrir, à son rythme, les innovations qui ont jalonné l’histoire de la cuisine, depuis la première cuisson, aux temps préhistoriques, jusqu’u carpaccio et au four à micro-ondes. Enfin, il a creusé l’histoire de la gastronomie, si bien que son ouvrage nous montre aussi les rapports qui existent entre littérature et gastronomie. A ce propos, connaissez-vous le livre d’Alexandre Dumas sur la cuisine? On l’a republié en 10-18. Et saviez-vous que les deux seuls aliments dont nous usons sans qu’ils soient d’origine végétale ou animale sont l’eau et le sel? Je l’ai appris en lisant ce livre. Et vous aussi, vous découvrirez bien d’autres choses, amusantes et sérieuses, en le feuilletant…

Joseph Bodson